Hoje eu decidi por um Risoto de Filé Mignon e Shiitakede que fica muito cremoso, bonito e também porque há tantos cogumelos lindos disponíveis nesta época do ano.
Na nossa mercearia local há uma exposição que é difícil saber por onde começar com eles. Então eu decidi fazê-lo com cogumelos shiitake, mas você pode ser realmente criativo e usar qualquer tipo diferente (eu adoraria fazer isso com cogumelos lagosta!)
Então o segredo para um sabor de cogumelo muito profundo e rico é usar caldo de cogumelos – e eu adoro Caldo de Cogumelos.
O amido do arroz e a agitação constante fazem com que seja realmente cremosa e sem uma partícula de leite!
Modo de preparação
- Começamos com a preparação dos cogumelos shiitake que vamos colocar no final, por cima do risoto.
- Num tacho refogue um dente de alho picado com uma colher de sopa de manteiga.
- Junte os cogumelos Shiitake, uma colher de sopa de shoyu e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Quando o cogumelo murchar, esta pronto. Reserve.
- Coloque o fogo o caldo de cogumelos/legumes/carne, o que preferir.
- Quando ferver coloque o fogo baixo mas mantenha-o sempre a ferver ao lado do risoto.
- Num tacho refogue a cebola na manteiga apenas para murchar, junte a carne em cubinhos e mexa até dourar.
- Junte o arroz e misture bem.
- Adicione uma concha do caldo e mexa sem parar (em fogo baixo) até quase secar.
- Repita esta operação, concha por concha, até o arroz ficar bem macio.
- A quantidade de caldo usado pode variar dependendo da panela usada e do fogão.
- Eu usei mais ou menos 1,2 litros.
- Misture o shiitake, adicione cheiro verde.
- Corrija o sal e polvilhe pimenta.
- Coloque queijo parmesão ralado e sirva.
Bom proveito!
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