Molho Bolonhesa “Ragù alla Bolognese”

A receita de Molho à bolonhesa é um molho para macarrão feito com carne e molho de tomate com origem em Bolonha na Itália.

O molho à bolonhesa original se chama ragú alla bolognese; uma comida típica da região da Emilia-Romagna, no norte da Itália.

Este molho pode também ser servido com tagliatelle ou usado como o recheio para lasanha ou cannelloni.

Como costuma acontecer muito na gastronomia italiana, esta receita tem muitas variações. Existe até mesmo uma receita oficial, depositada no dia 17 de outubro de 1982, pela delegação da Academia Italiana della Cucina, da Câmara de Comércio de Bolonha.

No entanto, na maior parte dos casos são utilizadas carnes mais magras, o que além de ser mais saudável, tem a conveniência de exigir menor tempo de cozimento.  Até mesmo o bacon, bastante gorduroso, muitas vezes é substituído por linguiça.

Como preparar a receita Molho Bolonhesa “Ragù alla Bolognese”

Modo de Preparação

1. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne moída e continue a cozinhar. Acrescente o presunto parma e cozinhe por 5 a 6 minutos.
2. Adicione metade da manteiga, os tomates picados e o extrato de tomate.
3. Deixe o molho ferver por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
4.  Deixe o molho ferver, abaixe o fogo e cozinhe em lume brando por uma hora.
5. Adicione a manteiga restante e deixe cozinhar por mais meia hora.

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